[キッチン旦那]梅酒はこだわりの芋焼酎で漬ける

今回は焼酎で梅酒を漬けてみよう！と思い立ったわけ

２０１４昨年の話。

焼酎の味見用にとネットで購入した数本が、僕の好みにあわず残っていたので・・・

ものは試しにと飲まなかった焼酎を再利用。

焼酎で梅酒を作ってみました。

２０１５今年の話。

５月ごろ床下から梅酒を出してきて味見「ん・・・これうまい！」

好みに合わなかった焼酎で漬けたのに、ホワイトリカーで漬けた梅酒より数段うまい。

さらりとした感じはなくなりますが、どっしりとした味わいになって実に美味。

アルコールの種類	あじわい	出来上がりのイメージ
ホワイトリカー	さ～らりとした～♪感じ	スッキリ・さわやか系
焼酎	甘みとコクで味わい深い	マッタリ・こっくり系

焼酎で仕込むこだわりの梅酒

ホワイトリカーは３５度に対し、焼酎はアルコール度数が低いものが多い。

アルコール度数が低いと、梅の成分が抽出されにくくなるので長期熟成が必要（半年～１年）です。

青梅	１kg
焼酎	１升（１．８リットル）
氷砂糖	500g（あまり甘くしたくない）～１kg（甘い）
５リットルのビン	せっかくなので大きく

今年は自分のお気に入りの芋焼酎「純黒」で梅酒

この芋焼酎「純黒」

プレミアム焼酎とかではありませんが、そこらの酒屋ではなかなか入手できません。

ネットでならわりとあっさり買えます。

 

抜群にうまい！

芋の香りが濃厚で、しっかりとした上品な甘み。芋を突きつめるとこれが王道。

正直な話、あまり人には教えたくなかったんですけどね (。+・`ω・´)

おすすめしますハイ。

梅酒を漬ける前の準備

１．ビンを熱湯で消毒し完全に乾かす。

• カビ対策です。ここはきっちりと処理しておきましょう

 

２．青梅をさっと水洗いしたら水気を拭き取る

 

３．竹串で梅のヘタと取り除く

• 熟成の過程で、このヘタから”えぐみ”が出るらしいです
• 大量生産の梅酒ではここまでしておらず、手作りならではのこだわり
• めんどくさかったら省略可

いよいよ梅酒を漬ける

１．梅と氷砂糖をミルフィーユ状に重ねていきます

• 梅は上から放り込むとつぶれますので丁寧に

 

 

２．梅を３段くらい重ねたら（梅・氷砂糖・梅・氷砂糖・梅）焼酎を注いでいきます

 

３．焼酎を１升入れたら、冷暗所で熟成（床下などあまり温度の変化がない場所）

 

あとは待つだけ(´・ω・)

 

 

今回は２本漬けました

１本目（右側のビン）は来年までお預けの長期熟成用。

２本目（左側のビン）は梅と砂糖を少し多めにして、半年目から味の変化を楽しむ用（年末年始に♪）

飲み始めると１～２ヶ月で飲みきってしまい、梅の成分を出し切る前に１本飲みきってしまうので

２本目は飲みきったら、梅はそのままでもう一度漬け直します。

写真の日付を見るに約１ヶ月で飲みきってしまいました。

before

 

 

after

 

 

 こだわりの梅酒まとめ

旬のものをおいしくいただく (‐人‐)

はっきりいって買ってきたほうが安いですが、そういうことではなく自分の味にこだわる！

作る過程から楽しんでいくスタイル。

なんでも自分でやらなければ気がすまない、自分でやったほうがおもしろい。そんなお年頃。